Kappabashi store has re-opened for business as of June 8th. Please come and visit!
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牛刀とは
世界中で広く使われている西洋包丁の名称です。
フレンチナイフ、シェフナイフ、万能包丁などとも呼ばれます。
もともと塊の肉を小さく切るのに都合よく設計されていて、三徳包丁に比べると刃が長く幅が狭く、筋などの切りにくいものを切るのにも優れています。
一口に牛刀と言っても、包丁の大きさが違うと扱いやすさもかなり変わってきます。牛刀の長さは様々で、短いものは15センチくらいのものから、長いものは30センチを越えるものもあります。ペティナイフと呼ばれる小型の洋包丁も、牛刀をそのまま小さくしただけの包丁なのです。
家庭用で使う牛刀なら、刃渡りが18センチから24センチのものを選ぶのがおすすめです。手の小さい方や女性、台所にスペースがあまりないという場合は、短い15センチくらいの牛刀の方が扱いやすくなります。
¥17,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: VG10 33層 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 47mm刃厚: 1.8mm桂の素材: ステンレス柄の素材: マホガニー柄の長さ: 121mm重さ: 191gご使用上の注意-...
¥18,900 ¥22,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: VG10 33層 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 240mm刃幅: 48mm刃厚: 1.9mm桂の素材: ステンレス柄の素材: マホガニー柄の長さ: 130mm重さ: 226gご使用上の注意-...
¥13,900 ¥16,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: VG10 33層 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 180mm刃幅: 42mm刃厚: 1.8mm桂の素材: ステンレス柄の素材: マホガニー柄の長さ: 122mm重さ: 165gご使用上の注意-...
¥15,900 ¥18,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 切付牛刀包丁刃の素材: VG10 33層 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 190mm刃幅: 49mm刃厚: 1.9mm桂の素材: ステンレス柄の素材: マホガニー柄の長さ: 130mm重さ: 216gご使用上の注意-...
¥17,900
伊勢谷 治平 (いせや じへい) 岐阜県関市で造られている伊勢屋は、技術・信頼の証である世界最大のカスタムナイフメーカー組合"ナイフメーカーギルド（アメリカ）" のメンバーであるYOSHIナイフの代表、瀬戸嘉則氏がプロデュースする包丁。切れ味の良さは勿論であるが、仕上げの美しさは絶品である。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 210mm桂の素材: マホガニー柄の素材: 合板ご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥12,900
訓平福井県武生市の包丁メーカーです。薄くて長切れする包丁をなるべく安い価格で提供することを目指していて、とても軽くて使いやすい包丁を制作しています。切れにくくなっても砥石で研げば簡単に刃がつくようになっており、家庭でも使いやすい包丁となっております。 製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 180mm刃幅: 41mm刃厚: 1.9mm桂の素材: ステンレス柄の素材: 合板柄の長さ: 120mm重さ: 134gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥42,900
黒﨑 優(くろさき ゆう)今世界が注目する越前の若手の鍛冶屋、世界だけでなく日本でも『日本の力』など多くの番組で特集されるなど、日本の刃物業界を牽引するひとり。彼が作る特徴の一つが、『槌目（つちめ）』と呼ばれる独特なデザインで、これにより包丁で切った食品が刃にくっつきにくくなるという機能性も備えており、『雫』や『風神』シリーズで見られる。 より使い手に喜んでもらえる包丁を作りたいという彼の思いが、その切れ味、使用感、軽さなどからも見られる。一度使ってみると分かるが、初めて切った時の感動は決して忘れられない記憶となるでしょう。手作りによる少量生産である事と、海外でも大変人気が高いため、なかなか手に入りにくい包丁です。雷神シリーズは、『雷』をモチーフにした槌目がブレードにデザインされ、槌目とダマスカスのコントラストが美しいシリーズです。鋼には、コバルトスペシャル鋼という硬度が高い鋼を使用しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: コバルトスペシャル鋼 ()刃の硬度: HRC 63-65刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 45mm刃厚: 2.8mm柄の素材: ウォルナット柄の長さ: 129mm重さ: 133gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥12,900 ¥17,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 210mm桂の素材: 合板柄の素材: ケヤキご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥17,900
實光(じっこう)初代 實光伊太郎が、100年以上前に研ぎ職人として刃物の製造を始める。 「一期一会：人との出会いを一生に一度のものと思い、相手に対して最善をつくす」 堺の偉人、千利休の教えを大切にし、今も一期一会の精神で包丁を造り続けています。 包丁の背や顎の部分など、細かい部分の仕上げにもこだわっています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: VG10 17層 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 44.2mm刃厚: 19mm桂の素材: ステンレス柄の素材: マホガニー柄の長さ: 126mm重さ:...
¥40,900
加藤 義実 (かとう よしみ)加藤義実は、福井県の武生で活躍している鍛冶職人です。鍛造技術を追求し、切れ味が良く、使いやすい包丁の製作に日々力をいれています。彼の作る包丁は、日本だけでなく、海外でも高く評価されており、彼自身も年に数回海外に行き、現地のシェフに使いごこちを聞いたり、さらに使いやすい包丁の研究に取り組んでいる鍛冶屋さんです。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: R2/SG2 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 62-63刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 46mm刃厚: 1.8mm桂の素材: 赤合板柄の素材: 赤ホンジュラス柄の長さ: 128mm重さ: 146gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥13,900 ¥16,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: AUS10 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 59-60刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 42mm刃厚: 2mm桂の素材: ステンレス柄の素材: 合板柄の長さ: 123mm重さ: 165gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥18,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 剣型牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 190mm刃幅: 48mm刃厚: 2.2mm桂の素材: 合板柄の素材: ケヤキ柄の長さ: 140mm重さ: 151gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥46,900
黒﨑 優(くろさき ゆう)今世界が注目する越前の若手の鍛冶屋、世界だけでなく日本でも『日本の力』など多くの番組で特集されるなど、日本の刃物業界を牽引するひとり。彼が作る特徴の一つが、『槌目（つちめ）』と呼ばれる独特なデザインで、これにより包丁で切った食品が刃にくっつきにくくなるという機能性も備えており、『雫』や『風神』シリーズで見られる。 より使い手に喜んでもらえる包丁を作りたいという彼の思いが、その切れ味、使用感、軽さなどからも見られる。一度使ってみると分かるが、初めて切った時の感動は決して忘れられない記憶となるでしょう。手作りによる少量生産である事と、海外でも大変人気が高いため、なかなか手に入りにくい包丁です。雷神シリーズは、『雷』をモチーフにした槌目がブレードにデザインされ、槌目とダマスカスのコントラストが美しいシリーズです。鋼には、コバルトスペシャル鋼という硬度が高い鋼を使用しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: コバルトスペシャル鋼 ()刃の硬度: HRC 63-65刃付け: 両刃刃渡り: 240mm刃幅: 49mm刃厚: 3mm柄の素材: ウォルナット柄の長さ: 138mm重さ: 157gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥16,900
訓平福井県武生市の包丁メーカーです。薄くて長切れする包丁をなるべく安い価格で提供することを目指していて、とても軽くて使いやすい包丁を制作しています。切れにくくなっても砥石で研げば簡単に刃がつくようになっており、家庭でも使いやすい包丁となっております。 製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: V金1号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 58-59刃付け: 両刃刃渡り: 180mm刃幅: 42mm刃厚: 3.5mm桂の素材: ステンレス柄の素材: マホガニー柄の長さ: 120mm重さ: 144gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥22,900
實光(じっこう)初代 實光伊太郎が、100年以上前に研ぎ職人として刃物の製造を始める。 「一期一会：人との出会いを一生に一度のものと思い、相手に対して最善をつくす」 堺の偉人、千利休の教えを大切にし、今も一期一会の精神で包丁を造り続けています。 包丁の背や顎の部分など、細かい部分の仕上げにもこだわっています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: VG10 17層 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 240mm刃幅: 48.9mm刃厚: 21mm桂の素材: ステンレス柄の素材: マホガニー柄の長さ: 125mm重さ:...
¥19,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: スウェーデン鋼 (鋼 -錆びやすい素材です)刃の硬度: HRC 刃付け: 両刃ご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥11,900 ¥18,900
伊勢谷 治平 (いせや じへい) 岐阜県関市で造られている伊勢屋は、技術・信頼の証である世界最大のカスタムナイフメーカー組合"ナイフメーカーギルド（アメリカ）" のメンバーであるYOSHIナイフの代表、瀬戸嘉則氏がプロデュースする包丁。切れ味の良さは勿論であるが、仕上げの美しさは絶品である。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 210mm柄の素材: 黒合板ご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥41,900
黒﨑 優(くろさき ゆう) 今世界が注目する越前の若手の鍛冶屋、世界だけでなく日本でも『日本の力』など多くの番組で特集されるなど、日本の刃物業界を牽引するひとり。彼が作る特徴の一つが、『槌目（つちめ）』と呼ばれる独特なデザインで、これにより包丁で切った食品が刃にくっつきにくくなるという機能性も備えており、『雫』や『風神』シリーズで見られる。 より使い手に喜んでもらえる包丁を作りたいという彼の思いが、その切れ味、使用感、軽さなどからも見られる。一度使ってみると分かるが、初めて切った時の感動は決して忘れられない記憶となるでしょう。手作りによる少量生産である事と、海外でも大変人気が高いため、なかなか手に入りにくい包丁です。雫シリーズは、水滴の『しずく』モチーフにした槌目がブレードにデザインされおり、黒崎さんを代表する槌目の模様です。見た目にも特徴がありますが、その切れ味も”気持ちいいい”レベルです。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: SPG2 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 62-63刃付け: 両刃刃渡り: 240mm刃幅: 47mm刃厚: 2.2mm桂の素材: 赤合板柄の素材: 紫檀柄の長さ: 140mm重さ: 195gご使用上の注意-...
¥12,900 ¥14,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: AUS10 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 59-60刃付け: 両刃刃渡り: 180mm刃幅: 38mm刃厚: 1.8mm桂の素材: ステンレス柄の素材: 合板柄の長さ: 123mm重さ: 150gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥39,900
黒﨑 優(くろさき ゆう)今世界が注目する越前の若手の鍛冶屋、世界だけでなく日本でも『日本の力』など多くの番組で特集されるなど、日本の刃物業界を牽引するひとり。彼が作る特徴の一つが、『槌目（つちめ）』と呼ばれる独特なデザインで、これにより包丁で切った食品が刃にくっつきにくくなるという機能性も備えており、『雫』や『風神』シリーズで見られる。 より使い手に喜んでもらえる包丁を作りたいという彼の思いが、その切れ味、使用感、軽さなどからも見られる。一度使ってみると分かるが、初めて切った時の感動は決して忘れられない記憶となるでしょう。手作りによる少量生産である事と、海外でも大変人気が高いため、なかなか手に入りにくい包丁です。閃光シリーズは、『光』をモチーフにした槌目がブレードにデザインされた美しいシリーズです。光り輝く刃の表面の美しさもさることながら、その切れ味も抜群に良い包丁です。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: R2/SG2 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 62-63刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 47mm刃厚: 2mm桂の素材: 緑合板柄の素材: 紫檀柄の長さ: 127mm重さ: 148gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥17,900
清助 (せいすけ)清助は弊社のオリジナルブランドです。清助ブランドでは、日本各地の包丁職人、メーカーとコラボした包丁を皆様に楽しんで使って頂けるように、企画・制作しております。プロの料理人からご家庭向けにも幅広くご利用いただけます。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: 青ニ鋼 (鋼 -錆びやすい素材です)刃の硬度: HRC 61-62刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 47mm刃厚: 2.7mm桂の素材: プラスチック柄の素材: 栗柄の長さ: 138mm重さ: 177gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥43,900
黒﨑 優(くろさき ゆう)今世界が注目する越前の若手の鍛冶屋、世界だけでなく日本でも『日本の力』など多くの番組で特集されるなど、日本の刃物業界を牽引するひとり。彼が作る特徴の一つが、『槌目（つちめ）』と呼ばれる独特なデザインで、これにより包丁で切った食品が刃にくっつきにくくなるという機能性も備えており、『雫』や『風神』シリーズで見られる。 より使い手に喜んでもらえる包丁を作りたいという彼の思いが、その切れ味、使用感、軽さなどからも見られる。一度使ってみると分かるが、初めて切った時の感動は決して忘れられない記憶となるでしょう。手作りによる少量生産である事と、海外でも大変人気が高いため、なかなか手に入りにくい包丁です。風神シリーズは、『風』をモチーフにした槌目がブレードにデザインされ、槌目とダマスカスのコントラストが美しいシリーズです。鋼には、武生特殊鋼材社製のステンレス系のだけれど、切れ味と永切れに定評がある、最高級のものが使用されており、その切れ味も最高レベルの一品です。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 240mm刃幅: 50mm刃厚: 3mm桂の素材: ホンデュラス柄の素材: 紫檀柄の長さ: 139mm重さ: 183gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥21,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 44mm刃厚: 2.2mm桂の素材: 水牛の角柄の素材: タガサヤン柄の長さ: 130mm重さ: 146gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥17,900
清助 (せいすけ)清助は弊社のオリジナルブランドです。清助ブランドでは、日本各地の包丁職人、メーカーとコラボした包丁を皆様に楽しんで使って頂けるように、企画・制作しております。プロの料理人からご家庭向けにも幅広くご利用いただけます。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: モリブデン鋼（MOL） (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 45mm刃厚: 2mm桂の素材: ステンレス柄の素材: 青合板柄の長さ: 114mm重さ: 223gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥18,900
清助 (せいすけ)清助は弊社のオリジナルブランドです。清助ブランドでは、日本各地の包丁職人、メーカーとコラボした包丁を皆様に楽しんで使って頂けるように、企画・制作しております。プロの料理人からご家庭向けにも幅広くご利用いただけます。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: VG10 17層 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 240mm刃幅: 48mm刃厚: 2mm桂の素材: ステンレス柄の素材: マホガニー柄の長さ: 127mm重さ: 282gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。-...
¥14,900 ¥18,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 45mm刃厚: 2mm柄の長さ: 117mm重さ: 180gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥29,900
清助 (せいすけ)清助は弊社のオリジナルブランドです。清助ブランドでは、日本各地の包丁職人、メーカーとコラボした包丁を皆様に楽しんで使って頂けるように、企画・制作しております。プロの料理人からご家庭向けにも幅広くご利用いただけます。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: 青スーパー鋼 (鋼 -錆びやすい素材です)刃の硬度: HRC 63-64刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 46mm刃厚: 2mm桂の素材: ステンレス柄の素材: 赤合板柄の長さ: 114mm重さ: 201gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥33,900
加藤 義実 (かとう よしみ)加藤義実は、福井県の武生で活躍している鍛冶職人です。鍛造技術を追求し、切れ味が良く、使いやすい包丁の製作に日々力をいれています。彼の作る包丁は、日本だけでなく、海外でも高く評価されており、彼自身も年に数回海外に行き、現地のシェフに使いごこちを聞いたり、さらに使いやすい包丁の研究に取り組んでいる鍛冶屋さんです。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 180mm刃幅: 41mm刃厚: 1.7mm桂の素材: ステンレス柄の素材: 赤合板柄の長さ: 118mm重さ: 135gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥30,900
黒﨑 優(くろさき ゆう)今世界が注目する越前の若手の鍛冶屋、世界だけでなく日本でも『日本の力』など多くの番組で特集されるなど、日本の刃物業界を牽引するひとり。彼が作る特徴の一つが、『槌目（つちめ）』と呼ばれる独特なデザインで、これにより包丁で切った食品が刃にくっつきにくくなるという機能性も備えており、『雫』や『風神』シリーズで見られる。 より使い手に喜んでもらえる包丁を作りたいという彼の思いが、その切れ味、使用感、軽さなどからも見られる。一度使ってみると分かるが、初めて切った時の感動は決して忘れられない記憶となるでしょう。手作りによる少量生産である事と、海外でも大変人気が高いため、なかなか手に入りにくい包丁です。風神シリーズは、『風』をモチーフにした槌目がブレードにデザインされ、槌目とダマスカスのコントラストが美しいシリーズです。鋼には、武生特殊鋼材社製のステンレス系のだけれど、切れ味と永切れに定評がある、最高級のものが使用されており、その切れ味も最高レベルの一品です。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: 青スーパー鋼 (鋼 -錆びやすい素材です)刃の硬度: HRC 63-64刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 45mm刃厚: 3mm桂の素材: 赤合板柄の素材: ケヤキ柄の長さ: 128mm重さ: 151gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥52,900
黒﨑 優(くろさき ゆう) 今世界が注目する越前の若手の鍛冶屋、世界だけでなく日本でも『日本の力』など多くの番組で特集されるなど、日本の刃物業界を牽引するひとり。彼が作る特徴の一つが、『槌目（つちめ）』と呼ばれる独特なデザインで、これにより包丁で切った食品が刃にくっつきにくくなるという機能性も備えており、『雫』や『風神』シリーズで見られる。 より使い手に喜んでもらえる包丁を作りたいという彼の思いが、その切れ味、使用感、軽さなどからも見られる。一度使ってみると分かるが、初めて切った時の感動は決して忘れられない記憶となるでしょう。手作りによる少量生産である事と、海外でも大変人気が高いため、なかなか手に入りにくい包丁です。雫シリーズは、水滴の『しずく』モチーフにした槌目がブレードにデザインされおり、黒崎さんを代表する槌目の模様です。見た目にも特徴がありますが、その切れ味も”気持ちいいい”レベルです。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: SPG2 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 62-63刃付け: 両刃刃渡り: 270mm刃幅: 53mm刃厚: 3mm桂の素材: 赤合板柄の素材: 紫檀柄の長さ: 140mm重さ: 218gご使用上の注意-...
¥26,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: ZA-18 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 57-61刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 46.5mm刃厚: 2mm桂の素材: 水牛の角柄の素材: タガサヤン柄の長さ: 140mm重さ: 144gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥24,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 240mm刃幅: 51mm刃厚: 2.2mm桂の素材: 水牛の角柄の素材: タガサヤン柄の長さ: 138mm重さ: 180gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥53,900
佐治 武士(さじ たけし)佐治武士氏は日本で有名な鍛冶職人の一人です。確かな技術と創意工夫で生み出された刃物の数々の切れ味はすばらしく、また美しく斬新なデザインを兼ね備え、多くのファンを魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: SRS13 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 63刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 46mm刃厚: 2.2mm桂の素材: ステンレス柄の素材: 赤合板柄の長さ: 130mm重さ: 230gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。-...
¥26,900
清助 (せいすけ)清助は弊社のオリジナルブランドです。清助ブランドでは、日本各地の包丁職人、メーカーとコラボした包丁を皆様に楽しんで使って頂けるように、企画・制作しております。プロの料理人からご家庭向けにも幅広くご利用いただけます。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 2.5mm刃厚: 2.5mm桂の素材: 合板柄の素材: 桜柄の長さ: 124mm重さ: 144gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥86,900
黒﨑 優(くろさき ゆう)今世界が注目する越前の若手の鍛冶屋、世界だけでなく日本でも『日本の力』など多くの番組で特集されるなど、日本の刃物業界を牽引するひとり。彼が作る特徴の一つが、『槌目（つちめ）』と呼ばれる独特なデザインで、これにより包丁で切った食品が刃にくっつきにくくなるという機能性も備えており、『雫』や『風神』シリーズで見られる。 より使い手に喜んでもらえる包丁を作りたいという彼の思いが、その切れ味、使用感、軽さなどからも見られる。一度使ってみると分かるが、初めて切った時の感動は決して忘れられない記憶となるでしょう。手作りによる少量生産である事と、海外でも大変人気が高いため、なかなか手に入りにくい包丁です。閃光シリーズは、『光』をモチーフにした槌目がブレードにデザインされた美しいシリーズです。光り輝く刃の表面の美しさもさることながら、その切れ味も抜群に良い包丁です。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: R2/SG2 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 62-63刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 47mm刃厚: 2mm桂の素材: ステンレス柄の素材: ターコイズ柄の長さ: 123mm重さ: 209gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥29,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 剣型牛刀包丁刃の素材: コアレス (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-61刃付け: 両刃刃渡り: 190mm刃幅: 51mm刃厚: 2mm桂の素材: ステンレス柄の素材: 黒マイカルタ柄の長さ: 126mm重さ: 194gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥19,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: 青ニ鋼 (鋼 -錆びやすい素材です)刃の硬度: HRC 61-62刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 47mm刃厚: 4.2mm桂の素材: 合板柄の素材: ウォルナット柄の長さ: 140mm重さ: 178gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥16,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: AUS10 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 59-60刃付け: 両刃刃渡り: 180mm刃幅: 38mm刃厚: 2.2mm桂の素材: 水牛の角柄の素材: 朴柄の長さ: 133mm重さ: 131gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥27,900
清助 (せいすけ)清助は弊社のオリジナルブランドです。清助ブランドでは、日本各地の包丁職人、メーカーとコラボした包丁を皆様に楽しんで使って頂けるように、企画・制作しております。プロの料理人からご家庭向けにも幅広くご利用いただけます。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 43mm刃厚: 2.5mm桂の素材: 合板柄の素材: 紫檀柄の長さ: 127mm重さ: 144gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。- お湯で手洗いし、その後、乾いたタオルでしっかりと水分を取ってください。- 食器洗浄機のご利用はお控えください。
¥30,900
安立 勝重(あんりゅう かつしげ)安立刃物は、1870年代に鍛冶屋を創業。４代目である勝重氏は50年以上にわたり鍛冶屋として今も活躍し、2015年には、叙勲 瑞宝単光章・伝統工芸業務功労を受賞。常に丁寧な包丁作りを心掛けており、切れ味には定評があります。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: 青スーパー鋼 (鋼 -錆びやすい素材です)刃の硬度: HRC 63-64刃付け: 両刃刃渡り: 180mm刃幅: 42mm刃厚: 3mm桂の素材: 合板柄の素材: 紫檀柄の長さ: 127mm重さ: 137gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥22,900
堺 孝行 (さかい たかゆき）堺の打刃物は、６００年の歴史を持っておりその中でも堺孝行は堺を代表する包丁メーカーです。細部に渡る仕上げのクオリティーは受け継がれてきた伝承の技であり、上質な職人技により生み出されています。そして今や海を渡り世界１００カ国以上の国に輸出されるようになりました。妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了しています。製品仕様: 種類: 剣型牛刀包丁刃の素材: V金10号 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 60-62刃付け: 両刃刃渡り: 190mm刃幅: 50mm刃厚: 2.2mm桂の素材: 水牛の角柄の素材: タガサヤン柄の長さ: 135mm重さ: 169gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥33,900
関兼次刀鍛冶700年の伝統を受け継ぐ関兼次は、 日本刀の切れ味を現代の包丁に再現すべく、 伝統技術とハイテク技術を融合して包丁を生産しています。 また、生活スタイルの変化に対応し、 安心そして信頼のおける刃物づくりを目指しています。 製品仕様: 種類: 切付牛刀包丁刃の素材: SPG2 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 62-63刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 45.6mm刃厚: 2.2mm桂の素材: 黒合板柄の素材: 合板 白輪(七角形)柄の長さ:...
¥39,900
黒﨑 優(くろさき ゆう)今世界が注目する越前の若手の鍛冶屋、世界だけでなく日本でも『日本の力』など多くの番組で特集されるなど、日本の刃物業界を牽引するひとり。彼が作る特徴の一つが、『槌目（つちめ）』と呼ばれる独特なデザインで、これにより包丁で切った食品が刃にくっつきにくくなるという機能性も備えており、『雫』や『風神』シリーズで見られる。 より使い手に喜んでもらえる包丁を作りたいという彼の思いが、その切れ味、使用感、軽さなどからも見られる。一度使ってみると分かるが、初めて切った時の感動は決して忘れられない記憶となるでしょう。手作りによる少量生産である事と、海外でも大変人気が高いため、なかなか手に入りにくい包丁です。閃光シリーズは、『光』をモチーフにした槌目がブレードにデザインされた美しいシリーズです。光り輝く刃の表面の美しさもさることながら、その切れ味も抜群に良い包丁です。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: R2/SG2 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 62-63刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 41mm刃厚: 2mm桂の素材: ホンデュラス柄の素材: 紫檀柄の長さ: 128mm重さ: 139gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥39,900
黒﨑 優(くろさき ゆう)今世界が注目する越前の若手の鍛冶屋、世界だけでなく日本でも『日本の力』など多くの番組で特集されるなど、日本の刃物業界を牽引するひとり。彼が作る特徴の一つが、『槌目（つちめ）』と呼ばれる独特なデザインで、これにより包丁で切った食品が刃にくっつきにくくなるという機能性も備えており、『雫』や『風神』シリーズで見られる。 より使い手に喜んでもらえる包丁を作りたいという彼の思いが、その切れ味、使用感、軽さなどからも見られる。一度使ってみると分かるが、初めて切った時の感動は決して忘れられない記憶となるでしょう。手作りによる少量生産である事と、海外でも大変人気が高いため、なかなか手に入りにくい包丁です。閃光シリーズは、『光』をモチーフにした槌目がブレードにデザインされた美しいシリーズです。光り輝く刃の表面の美しさもさることながら、その切れ味も抜群に良い包丁です。製品仕様: 種類: 牛刀包丁刃の素材: R2/SG2 (ステンレス -錆びにくい素材です)刃の硬度: HRC 62-63刃付け: 両刃刃渡り: 210mm刃幅: 47.5mm刃厚: 2mm桂の素材: 赤合板柄の素材: 紫檀柄の長さ: 127mm重さ: 150gご使用上の注意- 凍った食品や骨を切ったり、叩いたりしないでください。刃こぼれする原因となります。-...
¥75,900
