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ふぐ引き

ふぐ引きとは

ふぐ引き包丁は、つくりも用途も特殊な日本の和包丁の一つです。非常に薄く、その分切れ味が良いことから、まさしくふぐの刺身をつくるためだけに使われます。
 

ふぐ引き包丁の特徴は、刃渡りの長さと刀身の薄さです。見た目としては、柳刃包丁や刺身包丁に近いと言っても差し支えありません。刃の幅は狭く、強い反りのある刃先を持っています。

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